Централизация процессов при строительстве





Централизация процессов производства пищи не ограничивается только первичной обработкой сырья, но обеспечивает производство готовых блюд, которые заготовляются впрок с последующим их быстрым замораживанием. В зданиях общественного питания трудоемкий процесс приготовления, пищи заменяется ее разогревом. Это изменяет их функциональное содержание и состав помещений. Ликвидируются процессы первичной обработки сырья, доготовки полуфабрикатов. Отпадает необходимость в таких производственных помещениях, как мясной, рыбный, овощной цехи; сокращаются площади горячего и холодного цехов, складских и административных помещений. 

Основными планировочными элементами должны стать: унифицированный блок кухни раздаточной и обеденный зал со вспомогательными помещениями. Блок кухни Может быть разделен на три зоны: холодного хранения готовых блюд, зону разогрева и выдачи блюд и бытовую зону для персонала. Обеденный зал в здании нового типа будет занимать 70-80% (вмести 40-45% в действующих столовых), а пищеблок соответственно 30-20% (вместо 55-60% в действующих столовых).

Проектирование кафе и ресторанов, по сравнению с другими зданиями, предприятий общественного питания, является не только наиболее сложной, но и профессионально интересной архитектурной задачей. В зданиях ресторана и кафе, рассчитанных главным образом, на вечерней обслуживание с организацией отдыха и развлечений посетителей, при создании комфортных условий важно определить главную архитектурно-художественную тему, которая позволит придать интерьеру индивидуальный характер. Главная тема решения интерьер обычно выявляется и своеобразие блюд, и условиями отдыха, и приема- ми размещения в городе, и связывают щей природой.





купить апартаменты в сочи









 
Торговые центры
Группы центров
Планировочные районы
Общегородские центры
Уровень объектов
Пешеходный уровень
Комплексность
Интеграция функций
Радикальные решения
Компактные композиции
Конструкции перекрытий
Климатические условия
Конторские здания
Современный этап
Формирование центра
Общие требования
Экономия территории
Пристроенные гаражи
Стоянки и гаражи
Длина переходов
Городские центры
 
© 2007-2017 sfygroup.ru - Централизация процессов при строительстве. Freelance Web Designer
#